Dos de cabillaud laqué, fricassée d'asperges aux morilles fraiches ...
Encore quelques semaines pour déguster des morilles fraiches .
La saison des asperges de pleine terre est commencée...
Verrine d'asperges blanches,mousseline d'agria aux crevettes grises et beurre noisette.
Jets de houblons ...
Un must de saison pour les connaisseurs, juste avant l'arrivée des asperges de pays.Ils ce ramassent à la main et leurs prix peuvent attendre 280 € le kg "compter 30% de perte au nettoyage "! Simplement cuits à l'eau salé ,ils sont en générale proposés accompagné d'une sauce mousseline et d'un oeuf poché.
Petite bouchée de fromage au miel et spéculos
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Fond de spéculos:
Biscuit spéculos brisé 200 gr "Biscuiterie Dandoy à Bruxelles"
Beurre ½ sel de ferme « fondu » 80 gr
Chapelure de pain 1c à soupe
Mélanger l’ensemble et pousser dans le fond du moule, cuire au four 10 mn à 180°.
Appareil à fromage :
Fromage Blanc gras 45% 600 gr "Fromagerie Walschot à Beersel"
Sucre semoule 100 gr
Miel de Bruxelles 3 c
Maïzena 50 gr
Jaune d’œufs 5 pc
Blanc d’œufs 5pc
Crème liquide 3 c à soupe
Mélanger le fromage blanc, le sucre, la maïzena, les jaunes d’œufs, la crème liquide ajouter et ajouter les blanc d’œuf battus. Ajouter la préparation sur le fond de spéculos .Cuire 35 mn au four à 160°.
Gâteau au fromage blanc ,miel ,spéculos et beurre demi-sel .
Dos de cabillaud aux choux,gaufre de bintje
Cabillaud, émincé de choux à la bière, gaufre de pommes de terre et crème au lait de coco.
Mousseline de choux de Bruxelles aux petits gris du pays.
Les escargots "petits gris" et les choux de Bruxelles forment un accord intéressant et surprenant.
Plat du jour: Cabillaud sur sa peau
Dos de cabillaud roti sur sa peau ,riz rond et coulis d'écrevisses.
Riz au lait, poêlée de pommes au caramel
Une recette de riz au lait ,des pommes cuitent au beurre ,servies chaudes et caramelisées.
Joue de veau braisée en farce blanche,embeurré de choux et haricots
Braisé longement les joue de veau fondent dans la bouche ,le farce blanche doit être enrobée de sirop de liège avant de servir.
Pain perdu aux crevettes du pays,milk-shake de celeris et ses brisures de marron
Tranche d'enfance revisité ,salé ,roti au beurre de ferme et servi chaud ,le milk-shake est glacé.
Brandade de haddock,ses perles de saumon
Préparation de haddock fumé ,oeufs de saumon et son crouton servi chaud.Ch Tirilly
Verrine de légumes en tempura ,crème à la maquée et sirop de Liège
Recette de maquée épicée,ses légumes frits et ses mouillettes de pain complet.Ch Tirilly
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